マニュアルは動画の方が絶対に安全 | パートの採用コンサルが採用時に役立つ情報コラムを掲載 | ブログ

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人手不足の現場への処方は

✔求人　✔離職　✔無人

この３つを見直します

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みなさんおはようございます。

人手不足解決に挑むコンサルタント

赤沼留美子です。

今日は

✔無人化

にからめたお話を1つ 

最近は私が経営するホテル＆グランピング

マツモトサトヤマドアーズ

https://www.naganosatoyama-glamping.com/

の厨房現場に応援に入ることが増えまして

いろんな発見があります。

マニュアル作成のご支援をする仕事を

２０年継続している私ですが

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文字のマニュアルは

読み手の「解釈」が広がり

危険だな💣

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としみじみ感じました

私はあまり家で料理をいたしません（汗）

こどもたちが大きくなったこともあり

旦那さんが吞みながら料理しちゃうので

キッチンを譲っているというのもあります

（言い訳が多いな💦）

つまり私は料理は得意でもないし

そんなに経験豊かでもないという人間です

そんな私がお客様の夕食デザートのゼリーを作ろうと

栄養士先生が作ってくれたレシピを見ながら

１つ１つ手を進めていました。

そこで

うーーーーーん

これはどっちなんだ？と手が止まった瞬間がありました

最後のゼリー液の作成の下りです。

「ゼリー粉とお湯を混ぜます。」

これを読んで私は

計量済みのゼリー粉に、お湯を注いで混ぜるのかな？

それとも

お湯の中にゼリー粉を入れて混ぜるのかな？

料理ができる人は

おいおい『普通』は

粉にお湯を注ぎながら混ぜるでしょΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！

ということに気付くのだと思いますが

私のように料理しない人には

まったくちがう非常識な方法が思い浮かぶのです（危険だな）

この『普通』が曲者なのではないでしょうか。

自分の普通は　他の人の普通とは

ずいぶん異なっているかもしれない

そんなことはゆめゆめ思わずに私たちは生活している気がします。

この『普通』のバラツキを補うには

動画が最も効率的ですね

＜文字や写真のマニュアル＞

読んで

↓

理解して（←ここが人それぞれでバラつく危険）

↓

実行

＜動画マニュアル＞

見て

↓

真似する

バラつきが発生するリスクが減りますね

あ、そうそう

あの私の作ったゼリーはどうなったかと言いますと

すぐそばに栄養士先生がいてくれた日でしたので

すぐ教えてもらいました。

正解は

①粉を計量して用意出来たら

②その中にお湯を注ぎ入れながら

③いっきに混ぜる

④数分混ぜ続ける（何分か忘れた💦）

ということで

無事おいしいゼリーを作ることができました。

当社では長野県茅野市という寒天製造で有名な街から

お取り寄せしたちょっと上質な寒天を使っているので

失敗すると損失痛いんですわ

私の会社はそういうことはないのですが

よくある厨房ですと

「ええええええ失敗って？混ぜるだけじゃん」

「この寒天高いのよ　いくらすると思ってんのよ」

「ゼリーも作れないの？( 一一)」

「あーあーもういいから　わたしが作り直しとくから」

と上司や先輩にあれこれ言われて

嫌になって辞めていくわけです

手順を明確にしておけば

こんなことになるリスクを減らせるかもしれませんね

人手不足の現場では即戦力が求められます

ですが

即戦力などというおいしい人材は

世の中に転がっていないんですね

「誰でもできる化」が求められますね

人手不足に挑むコンサルタント

赤沼留美子でした～

また明日

あ、私が開発した「おぺま」お客様の声です　ご参考まで✋

https://youtu.be/mML5LeE1Zdc?si=h96LveWZ2-Ox7aY7